内容概况
连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用，涌现出了海底捞、西贝、呷哺呷哺、乡村基、德克士、小肥羊等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。
中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。
虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。
关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
锐观产业研究院发布的《2021-2025年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告》共十一章。首先介绍了连锁经营的概念、分类、本质特征及主要形式等，接着详解了中国餐饮业和餐饮连锁业的现状，并对中国连锁餐饮企业数据进行了详实地分析，然后具体介绍了中餐连锁、快餐连锁及其他餐饮连锁业的发展。随后，对餐饮连锁业做了经营管理分析、营销及服务分析、互联网信息化分析和国内外重点企业经营状况分析，最后分析了餐饮连锁业的发展及投资前景。
本研究报告数据主要来自于国家统计局、商务部、发改委、锐观产业研究院、锐观产业研究院市场调查中心、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会以及国内外重点刊物等渠道，数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型，对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对餐饮连锁业有个系统深入的了解、或者想投资餐饮连锁，本报告将是您不可或缺的重要参考工具。
报告目录
第一章 连锁经营概述
第一节、连锁经营概念及内涵
一、连锁经营的概念
二、连锁经营的分类
三、连锁经营的本质
四、本质特征体现原则
第二节、连锁经营三类形式主要特点
一、直营连锁（RegularChain简称RC）
二、特许连锁（FranchiseChain简称FC）
三、自由连锁（VoluntaryChain简称VC）
第二章 2018-2020年中国餐饮行业发展分析
第一节、中国餐饮业发展总体概述
一、发展驱动因素
二、行业发展意义
三、改革发展历程
四、行业发展特征
第二节、2018-2020年中国餐饮业相关政策分析
一、餐饮发展指导意见
二、网络餐饮管理办法
三、食品安全法律法规
四、餐饮食品安全规范
五、餐饮行业相关标准
六、两会利好政策趋势
第三节、2018-2020年中国餐饮业市场运行分析
一、市场运行现状
二、市场发展特征
三、行业收入规模
四、区域收入排名
第四节、2018-2020年中国餐饮行业转型发展态势
一、特色餐饮创新发展
二、餐饮产业标准化
三、线上外卖迎来机遇
四、数字化转型加快
第五节、中国餐饮业发展存在的问题分析
一、行业存在的主要问题
二、互联网餐饮发展问题
三、行业健康发展的挑战
四、集团供应总体水平低
第六节、促进中国餐饮业健康发展的对策及建议
一、中国餐饮行业发展策略
二、餐饮行业发展政策建议
三、中国餐饮企业发展策略
第三章 2018-2020年中国餐饮连锁行业发展分析
第一节、中国餐饮连锁行业发展概况
一、连锁经营成为餐饮业趋势
二、餐饮品牌连锁加盟好处
三、国内外餐饮连锁发展比较
第二节、2018-2020年中国餐饮连锁业发展状况
一、连锁经营发展现状
二、百强企业发展特征
三、新冠肺炎疫情影响
第三节、餐饮连锁企业的品牌战略研究
一、企业品牌现代化含义
二、品牌战略实施重要性
三、企业经营问题分析
四、企业品牌打造措施
五、品牌经营发展趋势
第四节、2018-2020年中国重点地区餐饮连锁业发展状况
一、上海
二、北京
三、广东
四、重庆
第五节、餐饮连锁企业发展问题分析及策略分析
一、行业发展问题
二、品牌拓展策略
三、产品营销策略
四、品牌发展对策
五、旅游营销策略
六、企业“统一性”战略
第四章 2018-2020年中国连锁餐饮企业数据分析
第一节、中国连锁餐饮企业综合情况
一、企业总体数据
二、连锁门店数据
三、细分行业分布
四、企业经营数据
第二节、中国连锁餐饮企业区域分析
一、企业总体数据
二、总店区域分布
三、直营店区域分布
四、加盟店区域分布
第五章 2018-2020年中国餐饮连锁细分市场分析
第一节、2018-2020年中国中式连锁快餐业发展状况
一、正餐企业布局动态
二、快时尚餐饮发展
三、标准化经营举措
四、中式快餐品牌排名
五、品牌扩张SWOT分析
第二节、2018-2020年中国西式连锁快餐业发展状况
一、市场发展规模
二、门店数量规模
三、市场竞争格局
四、西式快餐本土化
第三节、2018-2020年中国其它餐饮连锁业发展分析
一、中国咖啡连锁品牌竞争
二、品牌糕点连锁发展状况
三、新式茶饮连锁经营崛起
第六章 餐饮连锁业经营管理模式分析
第一节、餐饮连锁业经营管理概况
一、酒店餐饮连锁经营模式的探索
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析
三、餐饮连锁经营的关键准备
第二节、餐饮连锁企业门店选址模式剖析
一、餐厅连锁经营选址中考虑的因素
二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则
三、连锁餐厅选址模式及方法运用
四、西式餐饮连锁加盟店选址策略
第三节、餐饮连锁经营商圈分析
一、商圈的一般性原则
二、餐饮商圈的特点
三、商圈案例策略借鉴
四、餐饮连锁企业扩张中商圈分析
五、商圈内门店相对竞争优势的获取
第四节、餐饮连锁企业物流与供应链管理分析
一、物流与供应链管理动因
二、餐饮连锁供应商管理
三、原材料采购环节管理
四、中央厨房集中加工处理
五、产品集中配送管理
第五节、餐饮连锁物流配送服务管理分析
一、连锁餐饮物流配送的行业环境
二、物流配送在连锁餐饮管理的地位
三、物流配送在连锁餐饮的应用问题
四、物流配送在连锁餐饮的应用对策
五、降低餐饮连锁业物流成本的途径
六、连锁餐饮企业外卖服务模式案例
第七章 餐饮连锁业营销与服务模式分析
第一节、餐饮连锁企业营销模式分析
一、传统营销和现代营销
二、餐饮互联网+营销态势
三、线上线下营销结合
四、餐饮团购和预售模式
五、价值营销模式及案例
六、餐饮连锁营销创新对策
第二节、云时代下餐饮智慧营销服务策略
一、餐饮名企在线服务现状
二、企业在线服务现存问题
三、云时代下智慧餐饮策略
第三节、连锁餐饮企业体验营销分析
一、体验营销含义
二、餐饮行业体验营销策略必要性
三、餐饮行业实施体验营销的特点
四、餐饮企业实施体验营销的案例
五、餐饮企业实施体验营销的建议
第四节、基于大数据的连锁餐饮会员网络营销策略
一、基于大数据的网络营销
二、连锁餐饮大数据营销必要性
三、连锁餐饮会员网络营销特点
四、连锁餐饮网络营销策略分析
第五节、餐饮连锁业顾客关系维护分析
一、顾客关系管理概念
二、顾客消费行为及心理
三、顾客需求信息的管理
四、顾客关系管理的对策建议
第八章 餐饮连锁互联网信息化发展分析
第一节、餐饮连锁信息化发展背景
一、餐饮连锁信息化需求
二、餐饮连锁发展制约因素
三、餐饮SaaS软件发展优势
第二节、餐饮连锁信息化发展综况
一、连锁餐饮信息化的模式
二、传统餐饮连锁制约信息化
三、餐饮连锁企业信息化管理
四、连锁餐饮信息化解决方案
五、餐饮连锁信息化建议
第三节、餐饮连锁企业O2O商业模式分析
一、电商O2O模式的基本概述
二、餐饮连锁O2O模式的形态
三、餐饮连锁O2O发展的问题
四、餐饮连锁O2O的发展对策
第九章 2017-2020年国外餐饮连锁业重点企业分析
第一节、百胜集团
一、企业发展概况
二、百胜中国发展
三、肯德基品牌经营
四、必胜客品牌经营
五、2018年企业经营状况分析
六、2019年企业经营状况分析
七、2020年企业经营状况分析
第二节、麦当劳（McDonalds）
一、企业发展概况
二、2018年企业经营状况分析
三、2019年企业经营状况分析
四、2020年企业经营状况分析
第三节、棒约翰国际公司（PAPAJOHN’SINTERNATIONALINC）
一、企业发展概况
二、2018财年企业经营状况分析
三、2019财年企业经营状况分析
四、2020财年企业经营状况分析
第四节、星巴克（Starbucks）
一、企业发展概况
二、2018财年企业经营状况分析
三、2019财年企业经营状况分析
四、2020财年企业经营状况分析
第五节、ShakeShack
一、企业发展概况
二、2018财年企业经营状况分析
三、2019财年企业经营状况分析
四、2020财年企业经营状况分析
第十章 2017-2020年国内餐饮连锁业重点企业分析
第一节、味千（中国）控股有限公司
一、企业发展概况
二、2017年企业经营状况分析
三、2018年企业经营状况分析
四、2019年企业经营状况分析
第二节、大家乐集团
一、企业发展概况
二、2018财年企业经营状况分析
三、2019财年企业经营状况分析
四、2020财年企业经营状况分析
第三节、西安餐饮股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、核心竞争力分析
六、公司发展战略
七、未来前景展望
第四节、中国全聚德（集团）股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、核心竞争力分析
六、公司发展战略
七、未来前景展望
第五节、海底撈国际控股有限公司
一、企业发展概况
二、企业经营理念
三、2018年企业经营状况分析
四、2019年企业经营状况分析
第六节、九毛九国际控股有限公司
一、企业发展概况
二、旗下品牌介绍
三、2019年企业经营状况分析
第七节、望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、核心竞争力分析
六、商业模式分析
第八节、广州市真功夫餐饮管理有限公司
一、企业发展概况
二、品牌升级手段
三、真功夫营销战略
四、创新过程与成果
第九节、深圳面点王饮食连锁有限公司
一、企业发展概况
二、经营理念分析
三、营销策略解析
四、发展成功之道
第十节、德克士
一、企业发展概况
二、发展战略解析
三、数字化转型升级
四、未来发展规划
第十一章 中国餐饮连锁行业投资机会及未来发展趋势分析
第一节、餐饮连锁业投资机会
一、夜间餐饮发展机遇
二、快餐连锁品牌化
三、中式快餐前景广阔
第二节、餐饮连锁业未来发展趋势展望
一、疫情下餐饮行业发展展望
二、餐饮连锁企业发展计划
三、餐饮细分市场发展趋势
四、“茶饮+”消费模式受追捧
五、智慧餐厅初露锋芒
附录：
附录一：中华人民共和国食品安全法（2018年修正）
附录二：商业特许经营管理条例
附录三：绿色餐饮发展若干意见
图表目录
图表：2010-2020年中国餐饮收入规模及增速
图表：2020年中国餐饮收入规模及增速月度数据
图表：2018年各省、自治区、直辖市餐饮收入排名
图表：2018年日本连锁餐饮企业销售情况与门店数据
图表：2019年中国不同城级连锁门店增长率
图表：2019年餐饮百强企业名单
图表：2017-2020年上海市餐饮住宿收入规模及增速
图表：2018年上海市连锁餐饮企业基本情况
图表：2012-2020年北京市餐饮收入规模及增速
图表：2019年北京各行政区餐饮门店数量
图表：2018年北京市连锁餐饮企业基本情况
图表：2015-2020年广东餐饮业收入规模及增速
图表：2015-2018年全国与广东餐饮增速对比
图表：2018年广东省连锁餐饮企业基本情况
图表：2019年广东餐饮百强企业
图表：2018年重庆市连锁餐饮企业基本情况
图表：2014-2018年中国连锁餐饮总店数量
图表：2014-2018年中国连锁餐饮年末从业人数
图表：2014-2018年中国连锁餐饮营业面积
图表：2014-2018年中国连锁餐饮年末餐位数
图表：2017-2018年中国连锁餐饮直营门店数量
图表：2017-2018年中国连锁餐饮直营门店经营情况
图表：2017-2018年中国连锁餐饮加盟店经营情况
图表：2018年中国连锁餐饮总店细分行业数量分布
图表：2017-2018年中国餐饮业细分行业连锁餐饮总店经营情况
图表：2017-2018年中国餐饮连锁门店商品购进总额
图表：2017-2018年中国餐饮连锁企业营业额
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮门店数量排名
图表：2017-2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业基本情况（一）
图表：2017-2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业基本情况（二）
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮总店数量排名
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业直营门店基本情况（一）
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业直营门店基本情况（二）
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业加盟门店基本情况（一）
图表：2018年中国各省（自治区、直辖市）连锁餐饮企业加盟门店基本情况（二）
图表：2014-2024年中国中式快时尚餐饮市场规模及预测
图表：2014-2018年中国中式快时尚餐饮占餐饮市场比重
图表：2018年中式快时尚餐饮竞争格局
图表：中式快时尚餐饮部分品牌介绍
图表：中式餐饮企业标准化发展举措
图表：2019中国快餐小吃TOP10企业
图表：2013-2018年中国西式快餐连锁餐饮市场规模及增速
图表：2013-2018年中国西式快餐连锁品牌门店数量及增速
图表：中国西式快餐五大品牌
图表：2013-2018年中国西式快餐品牌市场份额变化
图表：2019中国烘焙甜点十大品牌榜
图表：截至2019年中国主要新式茶饮连锁企业门店数量
图表：星巴克的市场定位
图表：连锁餐饮SaaS解决方案
图表：百胜中国可持续发展框架
图表：2014-2018年百胜中国门店数量
图表：2015-2020年肯德基在华门店数量及增速
图表：2015-2020年必胜客在华门店数量及增速
图表：2017-2018年百胜餐饮集团综合收益表
图表：2017-2018年百胜餐饮集团分部资料
图表：2018-2020年百胜餐饮集团综合收益表
图表：2018-2020年百胜餐饮集团分部资料
图表：2019-2020年百胜餐饮集团综合收益表
图表：2019-2020年百胜餐饮集团分部资料
图表：2017-2018年麦当劳综合收益表
图表：2017-2018年麦当劳分部资料
图表：2018-2020年麦当劳综合收益表
图表：2018-2020年麦当劳分部资料
图表：2019-2020年麦当劳综合收益表
图表：2019-2020年麦当劳分部资料
图表：2017-2018财年棒约翰国际公司综合收益表
图表：2017-2018财年棒约翰国际公司分部资料
图表：2018-2020财年棒约翰国际公司综合收益表
图表：2018-2020财年棒约翰国际公司分部资料
图表：2019-2020财年棒约翰国际公司综合收益表
图表：2019-2020财年棒约翰国际公司分部资料
图表：2017-2018财年星巴克综合收益表
图表：2017-2018财年星巴克收入分产品资料
图表：2017-2018财年星巴克收入分地区资料
图表：2018-2020财年星巴克综合收益表
图表：2018-2020财年星巴克收入分产品资料
图表：2018-2020财年星巴克收入分地区资料
图表：2019-2020财年星巴克综合收益表
图表：2019-2020财年星巴克收入分产品资料
图表：2017-2018财年ShakeShack综合收益表
图表：2017-2018财年ShakeShack分部资料
图表：2017-2018财年ShakeShack收入分地区资料
图表：2018-2020财年ShakeShack综合收益表
图表：2018-2020财年ShakeShack分部资料
图表：2018-2020财年ShakeShack收入分地区资料
图表：2019-2020财年ShakeShack综合收益表
图表：2019-2020财年ShakeShack分部资料
图表：2016-2017年味千（中国）控股公司综合收益表
图表：2016-2017年味千（中国）控股公司分部资料
图表：2016-2017年味千（中国）控股公司收入分地区资料
图表：2017-2018年味千（中国）控股公司综合收益表
图表：2017-2018年味千（中国）控股公司分部资料
图表：2017-2018年味千（中国）控股公司收入分地区资料
图表：2018-2020年味千（中国）控股公司综合收益表
图表：2018-2020年味千（中国）控股公司分部资料
图表：2018-2020年味千（中国）控股公司收入分地区资料
图表：2017-2018财年大家乐集团综合收益表
图表：2017-2018财年大家乐集团分部资料
图表：2017-2018财年大家乐集团收入分地区资料
图表：2018-2020财年大家乐集团综合收益表
图表：2018-2020财年大家乐集团分部资料
图表：2018-2020财年大家乐集团收入分地区资料
图表：2019-2020财年大家乐集团综合收益表
图表：2019-2020财年大家乐集团分部资料
图表：2019-2020财年大家乐集团收入分地区资料
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司总资产及净资产规模
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司营业收入及增速
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司净利润及增速
图表：2018-2020年西安饮食股份有限公司营业收入分行业、产品、地区
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司营业利润及营业利润率
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司净资产收益率
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司短期偿债能力指标
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司资产负债率水平
图表：2017-2020年西安饮食股份有限公司运营能力指标
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司总资产及净资产规模
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司营业收入及增速
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司净利润及增速
图表：2018-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司营业收入分行业、产品、地区
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司营业利润及营业利润率
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司净资产收益率
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司短期偿债能力指标
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司资产负债率水平
图表：2017-2020年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力指标
图表：2017-2018年海底捞综合收益表
图表：2017-2018年海底捞分部资料
图表：2017-2018年海底捞收入分地区资料
图表：2018-2020年海底捞综合收益表
图表：2018-2020年海底捞分部资料
图表：2018-2020年海底捞收入分地区资料
图表：2018-2020年九毛九国际控股有限公司综合收益表
图表：2018-2020年九毛九国际控股有限公司分部资料
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司总资产及净资产规模
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司营业收入及增速
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司净利润及增速
图表：2018-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司营业收入分产品
图表：2018-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司营业收入分地区
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司营业利润及营业利润率
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司净资产收益率
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司短期偿债能力指标
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司资产负债率水平
图表：2016-2020年望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司运营能力指标
图表：2018年美团夜间美食品类下各项订单占比
图表：2009-2020年中国65岁及以上数量
