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安徽黑茶(安茶)年产量仅200吨
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安徽产黑茶,外界知之不多。198310月,华侨茶业发展研究基金会(的关奋发先生)要求订购“祁门安茶”,寄给安徽省茶叶公司一篓1909年祁门孙义顺所产“安茶”样,同时附言希望能恢复安茶生产,表达了殷切的盼望之情。何为安茶?经查证,安茶是从早期的软枝茶演变而来的。软枝茶于明代出现,产自当时皖南徽属各县。明永乐年间( 1403  - 1425)编撰的《祁阊》中,就已有“软枝茶”的记载,其卷第十《物产·木果》云:“茶则有软枝,有芽茶,人亦颇资其利。”后衍化成安茶后,只有祁门一县生产。原县红问世后,只有该县西南乡的芦溪、溶口一带生产,平里、祁红、诸口3个乡也有零星生产。此茶20世纪三四十年代曾风靡东南亚地区,后因战乱销路中断,安茶停产。1984年祁门县农业局茶叶专业技术人员经过努力,试制出样品,并寄至香港,得到认可和好评。1985年后安茶开始恢复生产。1988年在全省名优茶评比中, “安茶”获省级优质茶称号。审评评语:外形紧结匀齐,臼里褐尚润,香气高长有槟榔香,滋味鲜爽味中含香,汤色橙黄明亮,叶底黄褐尚亮。

安茶的制作分为初制和精制两部分。初制分晒青、杀青、揉捻、干燥4道工序;精制分筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓成型5道工序。其中在筛拣后有一个安茶特有的处理过程,即将筛拣好的各号茶拼配匀堆,选晴天的晚上,将茶用竹簟摊于室外露一夜,次晨收起,用木甑装好,置于专制安茶的锅灶上用蒸汽蒸3 -5分钟,将茶叶蒸软,然后继续下一道工序。制作完成的安茶成品茶一般需化,储存数月,甚至2 -3年才可饮用,成品安茶一般分3个等级:贡尖、毛尖、花香。安茶的茶类归属,因其名字有传说来源于安溪绿茶,所以叫安茶,属乌龙茶类。但从制作上看,安茶显然有别于乌龙茶,不应归于乌龙茶类。已故著名茶学家陈椽先生等茶界前辈,从其制作方法与自然品质上研究考证,将其归于黑茶。

近些年,安茶的生产仅仅维持在一个较小的规模,2012年产量仅为200吨左右。销售区域仍旧是粤港地区一些传统客白,本地也有少量销售。

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